THAI COFFEE (DOI CHANG): SO OK YOUR FRIEND NEXT DOOR
SOOK DOI CHANG COFFEE
แหล่งที่มาและลักษณะ
แหล่งปลูก: หมู่บ้านดอยช้าง ตำบลวาวี อำเภอแม่สรวย จังหวัดเชียงราย
ระดับความสูง: 1,000-1,700 เมตรจากระดับน้ำทะเล
สภาพภูมิประเทศ: อากาศเย็นตลอดปีและมีปริมาณน้ำฝนที่พอเหมาะ ทำให้ต้นกาแฟเจริญเติบโตได้ดีและมีคุณภาพสูง
สายพันธุ์: ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์คาทูรา, คาติมอร์ และคาตุย
รสชาติและเอกลักษณ์
รสชาติ: มีความกลมกล่อม, หวานนุ่ม และมีบอดี้แน่น
กลิ่น: มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะกลิ่นดอกไม้
รสเปรี้ยว: มีความเปรี้ยวอมหวานแบบผลไม้ (Fruity/Pomelo sour) ที่สดชื่น
ความหวาน: มีความหวานที่ลงตัวและยาวนาน
กระบวนการผลิต
การเก็บเกี่ยว: เก็บด้วยมือ
การแปรรูป: มีกระบวนการแปรรูปที่หลากหลาย เช่น การแปรรูปแบบเปียก, การแปรรูปแบบธรรมชาติ (Natural Process)
การคั่ว: คั่วในระดับกลาง (Medium Roast) เพื่อรักษาสมดุลของกลิ่นและรสชาติ
การรับรอง: ได้รับตรารับรองมาตรฐานสากล เช่น สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) จากสหภาพยุโรปและประเทศไทย
ประโยชน์
เป็นกาแฟชนิดพิเศษ (Specialty Coffee): ได้รับการยอมรับในระดับสากล
ปลอดภัยต่อผู้บริโภค: ปลูกแบบออร์แกนิค ปราศจากยาฆ่าแมลง
------
กาแฟสารคือ คำที่ใช้เรียกเมล็ดกาแฟดิบ (green bean) ที่ผ่านการสีเอากะลาออกพร้อมที่จะคั่วแล้ว ดังนั้นจึงนับว่าเป็นเรื่องสำคัญมากถึงมากที่สุดในการคัดเลือก สารกาแฟมาใช้ จะต้องประกอบด้วยคุณลักษณะและองค์ประกอบในการคัดเลื อก ซึ่งกาแฟสารแต่ละแหล่งจะมีลักษณะต่างกันบ้างทั้งรูปร่างหน้า ตาความชื้น ร้านกาแฟส่วนใหญ่จะเลือกซื้อสารกาแฟ .
-----
กาแฟดอยช้างมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ นุ่ม กลมกล่อม และหอม โดยมี ความเปรี้ยว-หวานแบบผลไม้ และมีคาเฟอีนไม่สูง ทำให้ดื่มง่ายและสดชื่น นอกจากนี้ ยังมีเนื้อสัมผัสที่หนักแน่น ให้ความรู้สึกชุ่มคอ และมีรสสัมผัสหลังดื่มที่ยาวนาน
ลักษณะรสชาติและกลิ่น
รสชาติ: มีความเปรี้ยว-หวานที่เกิดจากความเป็นผลไม้ ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่นและกลมกล่อม
กลิ่น: มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
เนื้อสัมผัส: มีบอดี้ที่หนักแน่นและสัมผัสที่นุ่มนวล ทำให้ดื่มแล้วชุ่มคอ
ระดับการคั่วและรสชาติที่แตกต่างกัน
การคั่วระดับกลาง (Medium): จะคงรสชาติที่เป็นกรดผลไม้และความสดชื่นไว้ได้ดี
การคั่วระดับเข้ม (Medium to Dark หรือ Dark): จะให้รสชาติที่เข้มและมีความหอมหวานแบบดาร์กช็อกโกแลตมากขึ้น
ประโยชน์
คาเฟอีนไม่สูง: ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงคาเฟอีนปริมาณมาก
ชงได้หลากหลายเมนู: นิยมนำไปทำเครื่องดื่มได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งกาแฟดำและกาแฟนม :
--------
เมล็ดกาแฟดอยช้าง เมล็ดกาแฟพื้นบ้านที่มีชื่อเสียงไกลระดับโลก
ดอยช้าง แบรนด์เมล็ดกาแฟที่ถือเป็นหนึ่งเรื่องราวความสำเร็จที่สำคัญของการปลูกและแปรรูปกาแฟอาราบิก้า 100 เปอร์เซ็นต์ในเชิงธุรกิจของอำเภอดอยช้าง จังหวัดเชียงราย เดิมทีการนำเข้าของต้นกาแฟเริ่มจากการนำเข้าเพื่อทดแทนการปลูกฝิ่น แต่ด้วยความรู้ทางอุตสาหกรรมที่ไม่มากพอและกาแฟยังไม่เป็นที่นิยมมากนัก การปลูกต้นกาแฟจึงซบเซาลง แต่ในขณะที่ธุรกิจกาแฟซบเซาผู้ก่อตั้ง กาแฟดอยช้าง ได้มองเห็นทางออกและเริ่มต้นสร้างตลาดการส่งออกเมล็ดกาแฟ พร้อมสร้างเครือร้านกาแฟที่ได้รับความประสบความสำเร็จไปทั่วประเทศไทย จน เมล็ดกาแฟดอยช้าง กลายเป็นแบรนด์ผู้ซื้อและผู้ผลิตเมล็ดกาแฟท้องถิ่นรายใหญ่ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้แบรนด์เมล็ดกาแฟไทยอีกหลายๆ แบรนด์ในปัจจุบันและยังเป็นผู้อยู่เบื้องหลังร้านกาแฟ Stand Alone กว่าหลายร้อยสาขา และตลอดกว่า 10 ปีของการทำธุรกิจเมล็ดกาแฟ ดอยช้างได้ส่งออกเมล็ดกาแฟไทยไปสู่เมล็ดกาแฟโลกกว่าหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็น แคนาดา อเมริกาหรืออังกฤษ แถมยังมีสาขากาแฟดอยช้างในต่างประเทศอย่างประเทศญี่ปุ่น สิงคโปร์ มาเลเซีย กัมพูชา เมียนมาร์และเกาหลีอีกด้วย ซึ่งสิ่งหนึ่งที่ทำให้แบรนด์กาแฟพื้นบ้านของไทยอย่างดอยช้างได้รับการตอบรับและมีชื่อเสียงระดับโลกคือการได้ยอมรับในฐานะกาแฟเกรดพรีเมี่ยม ที่มีรสชาติของกาแฟเจือรสเปรี้ยว สัมผัสนุ่ม ละมุน ชุ่มคอ และได้รับคะแนนรีวิวจาก Coffee Review 90 คะแนนจาก 100 คะแนนเต็ม
จุดเริ่มต้นของ เมล็ดกาแฟดอยช้าง
ในปีพ.ศ. 2512 มีโครงการพระราชดำริให้พัฒนาพื้นที่ดอยช้าง จังหวัดเชียงราย เพื่อสร้างความเป็นอยู่ของประชาชนและชาวเขาให้ดีขึ้น รวมถึงลดพื้นที่ในการปลูกให้โทษเสพติดอย่างฝิ่น โดยให้หันมาปลูกพืชเมืองหนาว และแจกจ่ายเมล็ดพันธุ์กาแฟอาราบิก้าให้ทดลองปลูก ซึ่งในตอนเริ่มต้นมีเพียงผู้ใหญ่บ้านพิกอ แซ่ดู เป็นเกษตรกรรายเดียวที่ปลูกกาแฟ แต่ด้วยกาแฟไม่สามารถสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับท้องถิ่นได้ ผู้ใหญ่บ้านพิกอจึงได้หันมาปรึกษากับคุณวิชา พรหมยงค์ที่เป็นเพื่อนสนิท เพื่อทดลองนำเมล็ดกาแฟสดมาแปรรูปเป็น เมล็ดกาแฟคั่วบด สำหรับการค้าปลีก และเมื่อทุกอย่างเป็นไปได้ด้วยดีในตอนนั้น คุณวิชาเปรียบเสมือนพี่เลี้ยงผู้ผลักดันชุมชนดอยช้างและกาแฟดอยช้างให้เป็นที่รู้จัก พร้อมได้รับการขนานนามว่าเป็น Mr.Coffee หรือ Mr.Doi Chang เพราะเป็นเจ้าของไอเดียโลโก้ภาพวาดพิกอที่อยู่ด้านหน้าซองกาแฟและเป็นผู้เริ่มก่อตั้งบริษัทที่มีชื่อบริษัทในปัจจุบันว่า ดอยช้าง คอฟฟี่ ออริจินอล ซึ่งการได้ตั้งชื่อแบรนด์กาแฟว่า ดอยช้าง ของวิชาในจุดเริ่มต้นนั้น ทำให้กาแฟดอยช้างได้รับการรับรองการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสหภาพยุโรป (EU) และของประเทศไทย
ลักษณะพื้นที่การเพาะปลูกเมล็ดกาแฟ
พื้นที่เพาะปลูก : ตำบลวาวี จังหวัดแม่สรวย จังหวัดเชียงราย
ความสูงจากระดับน้ำทะเล : 1,000 - 1,700 เมตร
ขนาดพื้นที่การเพาะปลูก : ประมาณ 30,000 ไร่
วิธีในการเพาะปลูก : ปลูกแบบออร์แกนิค ปราศจากยาฆ่าแมลง
สภาพอากาศการเพาะปลูก : อากาศหนาวเย็นตลอดทั้งปี
สภาพพื้นที่การเพาะปลูก : พื้นที่ภูเขาสูง อุดมสมบูรณ์ด้วยทรัพยาการทางดิน
รสชาติของ เมล็ดกาแฟดอยช้าง
รสชาติของกาแฟดอยช้างเป็นรสชาติที่มีเอกลักษณ์ มีความนุ่ม มีความหอม มีความกลมกล่อม ดื่มง่าย ดื่มแล้วชุ่มคอ ให้สัมผัสหลังการดื่มนานเพราะมีบอดี้ที่หนักแน่น มีความเปรี้ยว ความหวานจากผลไม้ และมีปริมาณคาเฟอีนไม่สูง หลายแบรนด์และหลายร้านกาแฟนิยมเลือกใช้ เพราะมีมาตรฐานกระบวนการผลิตรสชาติระดับโลก เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มทุกเมนู และที่สำคัญ เมล็ดกาแฟดอยช้าง ราคา ถูก แต่คุณภาพเกรดพิเศษ
8 กระบวนการสร้างสรรค์รสชาติ เมล็ดกาแฟดอยช้าง
กาแฟดอยช้างมีขั้นตอนการผลิตที่มีคุณภาพตั้งแต่จุดเริ่มต้นการปลูกจนถึงกระบวนการแปรรูปที่ถูกสร้างสรรค์รสชาติให้มีรสชาติของเมล็ดกาแฟอาราบิก้าชนิดพิเศษ (Specialty coffee) ที่มีเฉพาะที่ดอยช้างตำบลวาวี จังหวัดแม่สรวย จังหวัดเชียงรายเท่านั้น
1. การล้างและคัดแยกเมล็ดที่สมบูรณ์
หลังจากที่เมล็ดกาแฟสดจะถูกเก็บเกี่ยวจากต้นด้วยมือทุกครั้ง ขั้นตอนแรกของกระบวนการสร้างสรรค์รสชาติคือการล้างทำความสะอาดสกัดสิ่งเจือปนที่อาจเกิดขึ้นได้ระหว่างขั้นตอนการเก็บเกี่ยวหรือขนส่งด้วยการนำมาเทลงบ่อน้ำ เพราะวิธีการผลิตแบบเปียกเป็นวิธีการที่นิยมใช้กับเมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า ซึ่งเป็นสายพันธุ์หลักของเมล็ดกาแฟดอยช้าง และหลังจากการทำความสะอาดแล้วเมล็ดจะถูกคัดแยกเอาเฉพาะเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์ที่จมน้ำเท่านั้น
2. การกะเทาะเปลือก
เมื่อได้เมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์ตรงตามมาตรฐานแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกนำเข้าสู่กระบวนการกะเทาะเปลือกหลังการเก็บเกี่ยวทันทีใน 24 ชั่วโมงแรกด้วยเครื่องกะเทาะเปลือกกาแฟสด
3. การหมัก
เมล็ดกาแฟที่ถูกผ่านขั้นตอนการผลิตแบบเปียกและถูกกะเทาะแล้วจะต้องถูกนำมาหมักให้แห้งเป็นระยะเวลา 24 ชั่วโมง และนำไปหมักเปียกต่ออีก 24 ชั่วโมง เพราะขั้นตอนการหมักจะช่วยขจัดเมือกที่เคลือบออกจากเมล็ดกาแฟได้ และหลังจากนั้นเมล็ดกาแฟจะถูกนำไปหมักต่อในน้ำสะอาดอีก 20 - 24 ชั่วโมงเพื่อให้กาแฟมีกลิ่นและรสชาติที่สะอาดมากยิ่งขึ้น
4. การตากเมล็ดกาแฟ
หลังจากการแช่พักเมล็ดกาแฟครบ 20 - 24 ชั่วโมงแล้ว เมล็ดจะถูกนำมาเทลงบนลานตากแห้ง และทำให้แห้งด้วยแสงอาทิตย์เป็นระยะเวลา 7 - 8 วัน พร้อมทำการพลิกกลับเมล็ดกาแฟเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดกาแฟระเหยน้ำได้อย่างสม่ำเสมอ
5. การเก็บรักษา
หลังจากที่ได้กาแฟที่มีความชื้นในระดับที่ต้องการแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกนำเข้าสู่กระบวนการเก็บรักษาในกระสอบที่สะอาด และถูกเก็บในคลังรักษาที่มีการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมและอากาศถ่ายเทสะดวก
6. การผลิตกาแฟสาร
การผลิตกาแฟสารคือการนำเมล็ดกาแฟเข้าสู่การสีด้วยเครื่องสีเมล็ดกาแฟ เพื่อเอาส่วนที่หุ่มเมล็ดออก ก่อนนำสู่ขั้นตอนการคัดแยกกาแฟสาร
7. การคัดเกรดกาแฟสาร
การคัดแยกเกรดกาแฟสารของกาแฟดอยช้างจะแบ่งแยกออกเป็นทั้งหมด 4 เกรดตามขนาดของเมล็ดกาแฟ โดยการผ่านเครื่องคัดแยกคุณภาพสูง และด้วยการคัดซ้ำผ่านแรงงานคน ซึ่งเกรดกาแฟสารทั้ง 4 เกรดจะต้องมีความชื้นอยู่ที่ 11.5 - 12 เปอร์เซ็นต์
8. การคั่วกาแฟ
หลังจากแบ่งกาแฟสารได้แต่ละเกรดแล้ว กาแฟสารจะถูกนำมาคั่วด้วยเครื่องคั่วคุณภาพสูงอัตโนมัติ แ
SO OK : Your Business Friend : Next Door : -
